В Америке ревень называют «растением для пирогов». И не зря. Из сочных толстых стеблей ревеня получаются отличные пироги, варенье, желе и другие десерты. Но это не все… Существуют даже ревеневое вино и пиво!
Ревень — красивое многолетнее растение с огромными зелеными листьями на толстых красноватых черешках. За толстые черешки, обладающие кислым пикантным вкусом, и ценится ревень как овощная культура.
Ревень происходит из Тибета и северо-запада Китая, где его и начали использовать в качестве целебного растения. Древние китайские лекари прописывали засушенное корневище ревеня для понижения жара, а также в качестве слабительного и очищающего организм средства. Сохранившиеся упоминания об этом датируются 2700 г. до н. э. Интересно, что в старину ревень выращивали ради бутонов, которые считались деликатесом, на севере Азии их до сих пор употребляют в пищу.
Ценность ревеня — в простоте его возделывания, раннем созревании урожая и высоком содержании витаминов, кислот и многих органических солей, которые благоприятно воздействуют на пищеварение и способствуют усвоению пищи.
В черешках ревеня в среднем содержится 95 % воды, 0,5-1 % азотистых веществ, 0,5-1 % Сахаров, 3-8 % сухого вещества, 1,5-3 % безазотистых веществ, 3-5 % щавельной кислоты,1-2 % яблочной кислоты и около 10 мг витамина С.
Ревень — многолетнее растение с мощным корневищем, уходящим далеко в почву, и множеством спящих почек, за счет которых возобновляется рост листьев и цветочных побегов. Размножается ревень путем деления этих почек. У взрослого 4-6-летнего корневища имеется 5-6 ответвлений. На каждом из них расположено до 6-7 почек, имеющих зачаточные стебли с цветками в зачаточном состоянии. У основания корневища располагаются молодые почки Ревень — ростовые (вегетативные).
Почки ревеня с репродуктивными органами начинают развиваться при отрастании растения, формируют цветочный стебель и семена. Из вегетативных почек часть остается в спящем состоянии. Каждая из них повторяет примерно такой цикл развития: 1-2-й год — вегетативный рост, 2-й или 3-й — формирование семян и отмирание.
С появлением цветочного стебля образование новых листьев приостанавливается, а в период созревания семян розетка листьев постепенно отмирает, и только после вырезки побегов начинается вторичный рост листьев. При своевременном выламывании стеблей прирост розетки листьев наблюдается в течение всего лета, что позволяет удлинить срок сбора черешков ревеня с участка.
Ревень — растение хладостойкое, в малоснежные суровые зимы не вымерзает, начинает отрастать сразу после таяния снега. Молодые почки переносят легкие заморозки. При недостатке влаги прирост черешков тормозится, они быстро грубеют и имеют неприятный вкус. Во влажные и прохладные годы ревень дает сочные и мясистые, долго не грубеющие черешки.
Ревень не требователен к свету, его вполне можно размешать на затененных участках, в междурядьях плодового сада, около заборов, построек. Почва должна быть легкая, плодородная, так как для развития мощного куста требуется большое количество питательных веществ.
Ревень хорошо размножается путем деления корневищ. Его делят на несколько частей, кратных видимым почкам на корневище. Такое размножение чаше всего практикуется в садах, на приусадебных участках и особенно при получении новых сортов. Этот способ позволяет тщательно выбирать растения по раннеспелости, по окраске черешков, содержанию витаминов.
При вегетативном размножении ревеня — урожай черешков в первый год посадки бывает таким же, как на 2-3-летней плантации при размножении семенами. Следует учитывать, что центральные почки куста дают цветочные побеги в первый же год, а боковые — на 2-3-й год после посадки. Эту закономерность следует учитывать при выборе посадочного материала, отбирая высокопродуктивные кусты с поздним цветением.
С появлением розетки листьев растения в ряду прореживают. Их оставляют на расстоянии около полуметра одно от другого, после чего площадь питания для взрослого растения становится вполне достаточной. На удобренных и влажных почвах растения через месяц имеют хорошо развитую розетку листьев, а через полтора-два месяца длина черешков достигает 10-25 сантиметров, и отдельные из них вполне пригодны к вырезке.
Хорошие результаты может дать летний июльский посев ревеня, который обычно приурочивается к дождливой погоде. При этом к концу вегетации формируется развитая розетка листьев с достаточным запасом питательных веществ, что способствует хорошей перезимовке растений. На следующий год, как правило, ревень готов к уборке уже к 20-30 мая. Следовательно, весенний посев дает продукцию уже в год посева к осени, а летний посев — к весне следующего года. Поэтому оба способа вполне приемлемы в наших условиях.
Агротехника возделывания ревеня несложна. Она заключается в ранневесенней перекопке междурядий с внесением перегноя, торфа с добавлением минеральных удобрений. В течение лета проводят двух-трехкратное рыхление почвы. При этом вырезаются цветочные стебли. Орошение участка повышает качество продукции и удлиняет период поступления урожая. При вырезке черешков следует оставлять одну треть листьев, чтобы не ослабить растение. Срезанные черешки ревеня без переработки могут храниться в охлажденном виде 5-6 дней.
«Я напечь хотела днем
Булок сладких с ревенем.
Эх! — подумала, — блеснем
Мы в искусстве поварском…»
Андрей Забродин
Пирог из ревеня. Кулинарные рецепты
СОСТАВ: 0,5 стакана сахара, 3 чайной ложки крахмала, 30 г сливочного масла, 300-400г ревеня.
ТЕСТО: 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, ванилин, 2/3 стакана муки.
У ревеня отрезать стебли от листьев. Листья выкинуть. Стебли помыть и счистить с них наружную жилистую кожицу. Порезать небольшими кусочками.
Яйца взбить миксером с сахаром в пышную пену. Добавить ванилин, разрыхлитель и муку. Должно получиться среднегустое тесто. По дну формы d=26cм разложить небольшие кусочки масла. Если масло комнатной температуры, то просто размазать его по дну.
Насыпать равномерный слой сахара — если ревень чрезвычайно кислый, то сахара 0,5 стакана, если не очень кислый, то сахара меньше.
Поверх сахара припорошить крахмалом. Чтобы крахмал распределялся равномерно, его лучше сыпать не из ложки, а щепотью руки. Выложить нарезанный ревень. На ревень вылить тесто так, чтобы не было прогалов.
Духовку заранее разогреть до t=200°C и поставить в неё форму до яркого зарумянивания теста. Готовность проверять сухой палочкой.
Готовый пирог остудить до тёплого, затем провести ножом по стенкам формы, отделяя от неё тесто. Тонкой лопаточкой аккуратно поддеть пирог и провести ею по дну. Лопаточку вынуть. Форму с пирогом перевернуть на блюдо. Форму снять.
Готовый ревеневый пирог подавать в тёплом или в остывшем виде, желательно вместе со взбитыми сливками или с мороженым.
Приятного аппетита!
